6 lipca 2014 r.
godz. 18:00
Latający Talerz
Latający Talerz
Zaprezentujemy gotowanie metodą sous vide, z wykorzystaniem syfonów iSi na bazie produktów Texturas z Instytutu Kulinarnego Ferrana Adrii.
Program warsztatów:
- Łosoś bałtycki gotowany metodą sous vide z espumą z musztardy dijon i zielone szparagi w konwekcji parowej.
- Zupa krem z borowików, pianka truflowa (iota, xantana) i prażone orzechy laskowe.
- Comber jagnięcy sous vide , espuma z pieczonej papryki (xantana) i glazurowana włoska kapusta z pancettą i pianką miętową (xantana).
- Biszkopt czekoladowy z syfonu iSi z wiśniową espumą (metil, xantana) i crème chantilly.
- Espresso z kokosową espumą (iota) i pianką z whisky (sucro).